山本尚の日々是更新中

ALL-BAR

  • 2016年2月7日 戸田 BAR

    わんぴーす酒場の姉妹店

    「ALL-BAR」 (オールバー) 3月上旬オープンです。

     

     

     

    少しづつ内装が出来てきました

     

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    ライティングレール

    レンジフード

     

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    キッチンパネル 

     

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    ジョリパット

     

     

    毎回、ジョリパットを塗るんですが

    なんかこう愛着が沸くんですよね。

     

     

    私の大好きな作業の一つなんです。

     

  • 2016年2月6日 戸田駅 西口 鳥貴族

    先日、

    戸田駅 西口前の

    ビッグエコーさん

    魚民さん

    鳥貴族さん

    全ての店舗に行って参りました。

     

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    鳥貴族さん 

    凄いですね、圧巻です。

     

    17時過ぎに来店したのですが

    すでに満席率7割ほどで

    18時過ぎにはウェイティングかかっていました。

     

    食事を済ませ下の階にある

    魚民さんにお邪魔するも すんなり入店。

     

     

    席が空くまで待ってでも

    鳥貴族さんに行きたいんですね。

     

    ただ「お酒を飲む」という突発的な思考では無く

    「鳥貴族でお酒を飲む」という明確な目的があるのでしょう。

     

     

     

     

     

     

    戸田駅 西口 鳥貴族さんの近くに

    3月上旬

    「ALL-BAR」 (オールバー)

    オープン予定です。

     

  • 2016年2月5日 かっぱ橋 

    関東で飲食業を営む方は必ず訪れる

     

    東京 浅草

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    かっぱ橋 道具商店街

     

     

    幾度と無く訪れたこの場所ですが

    電車で行ったのは15年ぶりで

    一人で来たのは初めてです。

     

     

    15年前

    日比谷バーに在籍していた時

    先輩と一緒に電車で行ったのが

    私の初めての「かっぱ橋」でした。

     

    そんな昔の事を思い出しながら

    3月上旬オープン予定、戸田駅 「ALL-BAR」に必要なモノを物色

    気に入った什器が購入出来て満足です。

     

  • 2016年2月4日 牡蠣とウィスキー

    3月上旬オープン予定の

    戸田駅西口前 「ALL-BAR」 (オールバー)では

    牡蠣とウィスキーを推して行きたいと思っております。

     

    村上 春樹 著

    「もし僕らのことばがウィスキーであったなら」

    記されているように

    牡蠣とウィスキー とっても旨いんです。

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    本ではアイラのモルトで表現されていますが

    私は写真の「タリスカー」を一押しします。

     

     

     

     

    築地直送の牡蠣に

    シングルモルト スカイ島のタリスカーを垂らす。

     

    そのまま牡蠣を食し

    殻を器にして

    余った牡蠣の汁とタリスカーをすする

     

     

     

     

     

    最高である。

     

     

     

     

     

    〆には

    塩とスパイスのみで作る

    リゾットカレーもまた必ず試して頂きたい。

     

     

    水と化学調味料を一切使わず

    この味が表現出来るのは

    0、1グラム単位でスパイスを計量した賜物である。

     

     

     

    一度ご賞味下さい。

     

  • 2016年2月3日 戸田 ALL-BAR

    2月1日から

    わんぴーす酒場の姉妹店

    牡蠣とウィスキーのお店

    「ALL-BAR」の内装工事が始まりました。

     

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    再開発中の戸田駅西口です。

     

     

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    新築の建物の1F スケルトン状態ですね。

     

     

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    9坪、14席と小さなお店です、

    これからは更新頻度を上げて

    お店が出来るまでを記録していきたいと考えています。

     

     

     

  • 2016年1月21日 有限会社 日々是好日

    久々の直営店舗です。

     

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    小さいお店ですが沢山の熱を込めて

    あったかいお店になっていけたら良いなと思っております。

     

  • 2016年1月14日 新年あけましておめでとうございます。

    本年も宜しくお願い致します。

     

     

    約1ヶ月もの間

    慌しい日々と体調不良が重なり

    このブログを更新出来なかったのですが

    2015年の12月を記録します。

     

     

    IMG_20151127_162727 

     

    12月は週に4~5回ほど

    東京

    北赤羽、浮間舟渡、十条、東十条の北区、板橋区に行っていました。 

     

     

    特に後半は十条周辺を散策。

     

    IMG_20151130_172008 

     

    次の出店に向けて

    空きテナントを徘徊しながら

    お客様の層を知りたく

    入店した飲食店の数は20店を超えました。 

     

     

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    居酒屋さんや

     

     

     

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    チーズケーキが有名なバー

     

     

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    VIVOさんは

    運営の仕方

    一人でのオペレーションを実現するため

    ガス台が無くセントラルキッチンで作られた料理を

    レンジやオーブンで温めるという

    小さい店舗では初めて見る業態で衝撃を受けました。

     

     

     

     

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    良い物件もあり

    いよいよ申し込みというテナントもありましたが

    クリア出来ない部分があり断念。

     

    今すぐにでも絶対に押さえたいという程の決定力がある物件は無く

    時間ばかりが過ぎていきました。

     

     

     

    みんなの環境を少しでも良くする事

    新しい社員さんの受け皿を作る事。

     

     

     

    年内までに物件を決めたいと焦っていた私は

    クタクタになるまで東京を歩き

    目をやった際に小さい賽銭箱が。

     

    気が付けばポケットから小銭を握り締めて

    お賽銭し手を合わせていました。

     

     

     

     

    ここ一ヶ月、

    何も決定した事が無く

    お知らせ出来る状況ではありませんでした。

     

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