スパイス

最近はスパイスの本を読んでいるのですが

中々　取り掛かるスタートが切れず

読んで調べてようやく試行錯誤開始です。

 

効能は専門書に任せるとして

乾燥なのか生なのか

ホールかパウダーか

 

調理に入れる最適なタイミング

火を入れた時の味わいや香りの変化

 

数種類　合わせた時のバランス

 

カクテルでは一般的に

甘みと酸味のバランスをどうとるか？

どういう意図があるのか？

を

表現するのですが

 

スパイスに至っては香り

一番悩むのは「火」ですね。